“La libertad es un fantasma. Eso lo he pensado seriamente y lo creo desde siempre. Es un fantasma de niebla. El hombre lo persigue, cree atraparlo, y solo le queda un poco de niebla entre las manos”. Luis Buñuel
«Ally fallaría ommes las bonas cardeniellas e las otras mejores que son las tempraniella»
Tempranillo, Tinta del país o Cencibel, es una variedad de uva tinta cultivada extensamente para producir vinos tintos con cuerpo1 en España, de donde es originaria. Ocupa una superficie de cultivo de 31.046 hectáreas, lo que supone un 61% de la D.O. Calificada Rioja, con un aumento progresivo en los últimos años en detrimento de otras variedades. Se considera autóctona de Rioja.
«Para obtener elegancia y acidez de la tempranillo, necesitas un clima fresco. Pero para conseguir altos niveles de azúcar y las gruesas pieles que dan color intenso necesitas calor. En España estos dos opuestos se dan de la mejor manera en el clima contienental pero con altitud de Ribera del Duero». Oz Clarke
Los vinos de tempranillo pueden consumirse jóvenes, pero los más caros se envejecen durante varios años en barrica de roble. Los vinos tienen color rojo rubí, con aromas de bayas, ciruelo, tabaco, vainilla, cuero y hierba
La uva tempranillo produce un mosto equilibrado en azúcar, color y acidez aunque esta última, a veces, es escasa. Posee un paladar franco, interesante en vino joven y aterciopelado cuando envejece. Se considera variedad preferente y desde hace algunos años es la variedad que mayor superficie ocupa en la Denominación Rioja.
“A mi me atrae la oscuridad en un personaje. Si intentan construir un personaje muy racionalmente, ese personaje no tendrá vida. Debe haber una zona de sombra”. Luis Buñuel
“La casualidad es la maestra de todas las cosas”. Luis Buñuel
“La sociedad va de mal en peor. Antes los hombres también se mataban entre si, pero no en la escala en que lo hacen ahora, que es ilimitada. En nuestra época científica y tecnológica, el hombre esta moralmente como en la edad de las cavernas. Se suponía que en nuestro siglo iban a acabarse las dictaduras, pero termina una y surgen dos. Y el smog, y la pesadilla del ruido y la música enlatada y el caos que son las ciudades. No creo mas en el progreso social”. Luis Buñuel
“Detesto la proliferación de la información. La lectura de un periodico es la cosa mas angustiosa del mundo”. Luis Buñuel
Citas, Quesos y Vinos 